Ekşili Kuru Dolma

Ekşili Kuru Dolma

Kışın dolmayı genellikle kuru dolmadan yana kullanıyorum. Çünkü daha güzel oluyor. Bu gün tam da bu dolmaya yakışan ekşilisinin tarifini vermek istiyorum. Yedikçe yedirtiyor.

MALZEMELERİ:
12 tane kuru biber
12 tane kuru patlıcan
1 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı nar ekşisi
1 çorba kaşığı sumak
1 çorba kaşığı kuru nane
1 tane soğan
2 çorba kaşığı limon suyu
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tane domates
Maydanoz
Karabiber
Tuz
1 kesme şeker
SOSU:
1 çorba kaşığı nar ekşisi
Tuz
Patlıcanları kaynattığımız su
Zeytinyağı
1 kesme şeker

YAPILIŞI:
Patlıcan ve biberleri iyice yıkıyoruz ve ayrı ayrı tencerelere alıyoruz. Üzerilerine su ekleyip, on dakika kaynatıyoruz. Aynı tencerede de yapabilirsiniz. Ama bazen biberler çok acı oluyor. Patlıcanlara geçmesin diye öyle yapıyorum. Sularını atmıyoruz.

Soğanı soyuyoruz ve çok küçük doğruyoruz. Bir tencereye iki çorba kaşığı kadar zeytinyağı koyuyoruz ve soğanları ilave edip, karıştırarak kavuruyoruz.

Ardından yıkadığımız pirinci ekliyoruz. Bir kaç kez çevirince salçayı ilave ediyoruz ve kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Ardından baharatları, şekeri ve tuzu katıyoruz. Domatesimizi rendeleyip, ilave ediyoruz. 1-2 dakika bu şekilde pişirip, yarım bardak su ekliyoruz ve tencerenin kapağı kapalı olarak beş dakika pişiriyoruz.

Sürenin sonunda bir kaba alıyoruz. İçine nar ekşisi, limon suyu ve ince kıyılmış maydanoz ekleyip, karıştırıyoruz. Patlıcan ve biberlerimizi üzerinde bir parmak kadar boşluk kalacak şekilde harcımızla dolduruyoruz. Tencereye patlıcanları diziyoruz ve üzerilerine de biberleri diziyoruz.

Sebzeleri kaynattığımız suyu süzüyoruz ve ısıtıp, bir kaba alıyoruz. İçine şeker, tuz, nar ekşisi ve zeytinyağı katıp, karıştırıyoruz. Hazırladığımız sosu dolmaların üzerine gezdirerek döküyoruz. Üzerilerine bir tabak kapatıyoruz.

Sürekli kontrol ederek, yaklaşık 45 dakika malzemelerimiz yumuşayana kadar pişiriyoruz. Pişince altını kapatıyoruz. Ardından ister sıcak, istersek de soğuk olarak servise sunuyoruz.

Afiyet olsun.