Kayseri Mantısı Tarifi

Kayseri Mantısı Tarifi
Evde genellikle mantıyı hazır alıp yapanlardandım. Fakat bir arkadaşımda bu mantıyı yediğimde hemen tarifini aldım. Hem öyle sandığım kadar da zor değilmiş. Yapıp sunduğum herkes bayıldı sosuyla yoğurduyla tam bir Kayseri mantısı… Artık en azından ayda bir hamurumu açıp, mantımı yapıyorum. Ailem de bu durumdan oldukça hoşnut. Umarım sizler de beğenirsiniz.
MALZEMELERİ:
3 bardak un
1 yumurta
1 kahve fincanı su
Tuz
İÇ HARCI İÇİN:
300 gr. dana yağsız kıyma
1 soğan
Tuz
Karabiber
SOSU İÇİN:
2 yemek kaşığı margarin veya sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 büyük kase yoğurt
3-4 diş sarımsak
Kırmızıbiber

YAPILIŞI:

Unumuzu kabımıza alıyoruz ve ortasına havuz açıyoruz. Yumurtaları ortasına kırıyoruz. Suyu ekliyoruz. Tuzunu da kattıktan sonra ortada hepsini harmanlayalım. Daha sonra yanlardan unumuzu ala ala hamurumuzu oluşturmaya başlayalım. Ne kadar yoğurursak, o kadar lezzetli oluyor. Hamurumuz yumuşak kulak memesi kıvamında bir hamur olacak…

Daha sonra hamurumuzu bezelere ayırıyoruz. Üzerlerine de nemli bez örtüyoruz ve 20-25 dakika dinlendiriyoruz. Ayrı bir yerde soğanımızı çok küçük doğruyoruz. Kıyma ve soğanı birleştiriyoruz. Tuzunu ve karabiberini katarak harmanlıyoruz.

Hamurlar dinlendikten sonra tezgahımızı yağlıyoruz ve bezelerimizi yaklaşık 1 mm. kalınlığında açıyoruz. Açtığımız yufkaları 1 cm.’lik karelere kesiyoruz. Karelarin ortalarına kıymalı harçtan koyuyoruz ve çapraz kenarları birbirine getirecek şekilde kapatıyoruz. Tüm bezelere aynı işlemi uyguluyoruz.

Büyükçe bir tenceremize bol su koyuyoruz. Kaynadıktan sonra tuz ve sıvı yağ ilave ediyoruz. Mantılarımızı içine atıyoruz. Gerekirse iki posta halinde pişirebilirsiniz. Mantılar pişerken sosu için. Bir tavaya margarini koyuyoruz. Eridikten sonra salçayı ekliyoruz. Kırmızı biberi de ekleyerek kavuruyoruz. Bir kaç çorba kaşığı mantı suyundan ekliyoruz. Bu arada haşlanan mantılarımızı tabağa süzerek alıyoruz.

Sosu çok az kaynatıp, altını kapatıyoruz. Başka bir yerde yoğurdumuzu çırpıp, ezilmiş sarımsakları ve tuzu ekliyoruz.

Tabaktaki mantıların üzerine önce yoğurdu daha sonra da salçalı sosu gezdirip, servise sunuyoruz.