Közlenmiş Yağlı Kırmızı Biber Turşusu

Közlenmiş Yağlı Kırmızı Biber Turşusu, oldukça lezzetli ve yapılışı kolay turşu tariflerinden biri. Hemen hemen her yemeğin yanına yakışıyor. Özellikle iştah açıcı bir özelliği de var. Üstelik doğru yapıldığı taktirde 1-2 sene saklanıp, tüketilebiliyor. Bence mutlaka denemelisiniz.

Közlenmiş Yağlı Kırmızı Biber Turşusu İçin Malzemeler:

• 5 kg. kapya biber
• 3 bardak sirke
• 2 bardak sıvı yağ
• 1 demet maydanoz
• 2 baş sarımsak
• 3-4 çorba kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker

Közlenmiş Yağlı Kırmızı Biber Turşusu Yapılışı:

Öncelikle biberlerimizi güzelce yıkıyoruz. Ardından kuruluyoruz. Sonrasında tek tek hepsinin bir kaç yerine çatalla delikler açıyoruz.

Hemen ardından fırın tepsisine yağlı kağıt seriyoruz ve biberlerimizi içine diziyoruz.

Bu sırada da fırınımızı 200 derecede ısıtıyoruz. Fırınımız ısındıktan sonra içine atıyoruz. Kontrol ederek kabukları soyulacak kıvama gelene kadar közlüyoruz.

Onlar közlenirken biz de diğer malzemeleri hazırlayalım. Bunun için öncelikle sarımsaklarımızı dişlerine ayırıyoruz ve ardından soyuyoruz. Soyduktan sonra da ince ince dilimleyerek hazır ediyoruz.

Şimdi de sıra geldi maydanoza. Bunun için de altındaki kötü saplarını yani yaklaşık 5 cm’lik kısmını kesip, atıyoruz. Yalnız sadece o kadarını atın. Çünkü kalan sapların da kullanılması gerekiyor. Kalan saplarla birlikte maydanozu yaklaşık 2-3 parmak genişliğinde doğrayıp, hazır ediyoruz.

Bu sırada biberlerimiz közlenmiş olacaktır. Onları fırından alıyoruz ve soğumaları için bekliyoruz. Hemen ardından tek tek soyuyoruz. Bu aşamada kabuk kalmamasına dikkat edin. Hemen ardından ikiye ayırıyoruz. İçindeki çekirdekleri alıyoruz. Ardından yaklaşık 3 parmak genişliğinde olacak şekilde doğruyoruz.

Ayrı bir yerde büyük bir cam kaseye sirkemizi alıyoruz. İçine sıvı yağ, tuz ve doğradığımız sarımsakları ilave edip, karıştırıyoruz. Ardından doğradığımız maydanozu da ekleyip, karıştırıyoruz. Tuz eriyene kadar iyice karıştırıyoruz. Hemen ardından bir tencereye doğradığımız biberleri alıyoruz. Ardından üzerine hazırladığımız sosu ekliyoruz ve iyice harmanlıyoruz.

Bu şekilde tencerenin üzerini bir bone ile kapatıyoruz ve ardından da kapağını bastırarak sıkıca kapatıyoruz. Bu aşamada dilerseniz tencereye yerine kapaklı bir saklama kabı da kullanabilirsiniz. Bu şekilde tam bir gün beklesin. Yalnız arada sırada bir kaşık ile alt üst ediyoruz.

Ertesi gün suyunun tadına bakıyoruz. Size göre eksik olan malzemeleri ekliyoruz. Yani istersek tuz sirke gibi malzemeler ekleyip, karıştırıyoruz ve tekrardan bir gün aynı şekilde, ara sıra karıştırarak bekletiyoruz.

Ertesi gün bir kez daha tadına bakıyoruz ve yine eksik varsa tamamlayıp, bir gün daha bekletiyoruz. Ama eksik yoksa hemen kavanozlara dolduruyoruz. Kapaklarını hava almayacak şekilde kapatıyoruz. Sonrasında kullanmak üzere buzdolabına kaldırıyoruz. Afiyet olsun.

Bu arada bir önceki yazımızda paylaştığımız Tavada Erişte Böreği tarifimizi de mutlaka tavsiye ediyorum. Çok lezzetli ve yapılışı çok kolay böreklerden biri. Özellikle kahvaltılar ve çay saatlerinde harika gidiyor.