Karnıyarık Tarifi

Karnıyarık Tarifi

Türk mutfağının vazgeçilmez ana yemeklerinin başında karnıyarık gelir. Gerçekten de patlıcan severler için tadı muhteşem olur. Bu tarif Oktay Usta’ya aittir. Ve benim sürekli yaptığım tariftir. Umarım yapar ve beğenirsiniz. Afiyet olsun…

MALZEMELERİ:
Yarım kg. kıyma
6 tane patlıcan
Biraz maydanoz
1 tane soğan
2 tane domates
3 tane biber
Sıvıyağ
Yeteri kadar tuz, karabiber
2 yemek kaşığı salça

YAPILIŞI:

Öncelikle patlıcanlarımızın kabuklarını aralıklı olarak soyuyoruz. Baş kısımlarını ister kesiyoruz istemezsek de kesmeden bırakıyoruz. Soyma işlemi biten patlıcanlarımızı geniş bir kabın içerisine tuzlu suyla koyuyoruz ki acılarının çıkmasını sağlıyoruz.

Bu şekilde yarım saat kadar bekletiyoruz. Bu arada içi için; soğanlarımızı ufak fak doğruyoruz. Biberlerimizi de küçük küçük doğruyoruz. Bir tanesini üzerine süs olarak kullanmak için doğramıyoruz. Domateslerimizi de aynı şekilde kabuklarını soyup, küp kük doğruyoruz.

Onun da bir tanesini ayırıyoruz. Ardından sıvıyağ koyduğumuz tavanın içerisine soğanlarımızı atıp, kavurmaya başlıyoruz. Soğanlarımızın biraz rengi değişince kıymasını atıyoruz. İkisini kıymalar tek tek olana kadar kavurduktan sonra salçasını ekliyoruz.

Daha sonra doğradığımız biberleri ve domatesleri katıyoruz. Tuzunu ve karabiberini ayarlıyoruz. Hepsini birden kavurmaya devam ediyoruz.

Pişmesi için biraz sıcak su ilave edip, altını kısıyoruz ve pişmeye bırakıyoruz. Bu arada başka bir tavaya bol sıvıyağ koyuyoruz ve suyunu süzüp, iyice kuruladığımız patlıcanlarımızı bütün olarak kızartmaya başlıyoruz. Patlıcanlarımız iyice kızardığında kağıt havlu üzerine alıp, fazla yağlarını iyice çektiriyoruz.

Bu arada iç harcımız pişmiş oluyor ve altını kapatıyoruz. Kızaran patlıcanlarımızın yağını aldıktan sonra fırın tepsisine diziyoruz ve bir bıçak yardımıyla karınlarını açıyoruz. Açtığımız yerlere harcımızı dolduruyoruz. Kenara ayırdığımız domatesi dilim dilim kesiyoruz.

Biberi de uzunlamasına kestikten sonra karnıyarıklarımızı süslüyoruz. İç harcı yaparken oluşan sosu atmıyoruz ve bunu patlıcanların üzerinde gezdiriyoruz. Çok az da sıcak su ekleyerek 180 derecelik fırında pişmeye bırakıyoruz.