Mamzana Tarfi

Mamzana Tarfi
Patlıcanın közlenmesi hiç bir sebzeninkine benzemez. o köz kokusu en çok patlıcana yakışır. Özellikle de mamzana müthiş bir salatadır. Izgara et ve tavuk yemeklerinin yanında çok güzel gider. Bu salta bölgere göre isminde değişiklik gösterse de benim küçüklüğümden beri bildiğim ismi mamzanadır.
MALZEMELERİ:
3 tane patlıcan (top patlıcan olursa çok güzel olur)
3 tane kırmızı biber
2 tane domates
2 tane sivri biber
3 tane taze soğan
Birkaç dal maydanoz
1 tane limon
Zeytinyağı
Tuz
Pulbiber

YAPILIŞI:

Öncelikle sebzelerimizi güzelce yıkayıp, kuruluyoruz. Ardından önce patlıcanlarımızı ocağın üstünde her taraflarını çevire çevire közlüyoruz. Patlıcanlar közlendikten sonra bir poşete koyup azını bağlıyoruz. Kırmızı ve yeşil biberlerimizi de aynı şekilde közledikten sonra poşete koyuyoruz.

En son da domateslerimizi közlüyoruz. Dilerseniz tüm közleme işlemini fırında da yapabilirsiniz. Ama nedense bana ocakta közlenen daha lezzetli geliyor. Ortalık biraz kirleniyor ama olsun.

Közlenen patlıcanlarımız ilk sıcaklığı çıktıktan sonra alıp, soyuyoruz. bir tahta üzerinde bıçak yardımıyla ufak ufak doğruyoruz ve kabımıza koyuyoruz. Ardından biberlerimizi de aynı şekilde doğruyoruz. Domateslerimizi de küp küp doğrayıp, patlıcan ve biberlerin yanına atıyoruz.

Taze soğanlarımızı çok ufak doğruyoruz. Aynı şekilde maydanozlarımızı da incecik kıyıyoruz. Hazırladığımız yeşillikleri de diğer sebzelerin yanına atıyoruz.

Hepsini birlikte güzelce harmanlıyoruz. Daha sonra bir tane limonun suyunu üzerlerine sıkıyoruz. Zeytinyağı, limon ve pul biberini de koyup, son kez güzelce harmanlıyoruz ve servis tabağına alıyoruz.