Tavuk Dolması Tarifi

Tavuk Dolması Tarifi
Bizim yılbaşı günleri mutlaka yaptığımız, ailece ve dostalarımızla afiyetle yediğimiz bir tarif veriyorum sizlere… Hindiyi sevmediğimiz için tercihimizi tavuktan yana yapıyoruz ve çok lezzetli oluyor. Nar gibi kıarıyor ve çok da güzel pişiyor. Tavuğu fırına attığınızda yanına garnitür olarak sebze de koyabilirsiniz. Örneğin patates, havuç veya arpacık soğan çok güzel oluyor.
Tavuğunuzu sürekli kontrollü pişirin. Fırını fanlı değil de alt üst açarak kullanın. Tavuğu önceden haşlamıyoruz diye korkunuz olmasın gerçekten çok güzel pişiyor. Fakat süre açısından daha az zamanda olsun derseniz biraz haşlayabilirsiniz de. Haşladığınız su ile de pilavınızı yapabilirsiniz. Yaklaşık 2 kg. tavuk kullanırsanız çok daha güzel olacaktır. Pilavın hepsini dolduracağım diye tavuğa sıkıştırmayın. Pilavınız kötü olur. Kalan pilavı biraz daha sıcak su ekleyerek pişirin. Servis yaparken tabağa önce sonradan pişirdiğiniz pilavı yayın. Üzerine de tavuğu koyun. Tavuğun pişip, pişme durumunu kürdan testi ile anlayabilirsiniz. Kürdanı batırdığınızda kolay batıp, pembe çıkmıyorsa pişmiş demektir.
MALZEMELERİ:
1 tane bütün Tavuk (2 kg.)
PİLAV İÇİN:
2 bardak pirinç
2 çorba kaşığı sıvı yağ
2 çorba kaşığı margarin veya tereyağı
2 su bardağı sıcak su
Dolmalık fıstık (miktarı zevkinize bırakıyorum)
Kuş üzümü (miktarı zevkinize bırakıyorum)
Tuz
Karabiber
Yarım çay kaşığı kadar tarçın (isteğe bağlı)
SOS İÇİN:
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı yoğurt
Yarım tatlı kaşığı salça

YAPILIŞI:
Öncelikle pilavımızı yapalım. Pirincimizi bir kaba alıyoruz ve üzerini geçecek kadar ılık su ilave ediyoruz. Tuz da ekleyerek yarım saat kadar bekletiyoruz. Daha sonra akan suyun altında güzelce yıkayıp, süzüyoruz.

Bu arada kuş üzümlerimizi de suya koyalım ki çöpleri varsa çıksın ve daha şişkin olsunlar. Tenceremize yağlarımızı alıyoruz. Pirinçlerimizi ekleyerek birkaç dakika kavuruyoruz. Daha sonra fıstıklarımızı ve kuş üzmlarimizi ekliyoruz. Fıstıkları isterseniz pirinçten önce ekleyip, daha kavrulmuş yapabilirsiniz.

Daha sonra pirincin üzerine yaklaşık 2 bardak sıcak su ekliyoruz. Tuzunu da kattıktan sonra tencerenin kapağını kapatıyoruz ve suyunu çekene kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Bilerek az su söylüyorum. Çünkü biraz diri kalması gerekli…

Suyunu çektikten sonra altını kapatıyoruz ve karabiberle tarçını ekleyerek karıştırıyoruz.

Tavuğumuzu güzelce yıkıyoruz ve ardından ocakta tütsülüyoruz. Daha sonra pilavımızdan içine çok bastırmadan dolduruyoruz. Tavuğumuzu mutfak ipiyle dikiyoruz veya bağlıyoruz. Ya da ayaklarını derisinden geçirerek sıkıştırıyoruz.

Fırın tepsimizi yağlıyoruz. Fırınımızı fanını açmadan sadece alt-üst açarak 185 derecede ısıtıyoruz. Tavuğumuzu atıp, yaklaşık olarak bir saat kontrollü olarak pişiriyoruz.

Bu arada sos malzemelerimizi bir kasede karıştırıyoruz. Bir saat sonra tavuğu fırından alıyoruz. Hazırladığımız sosu üzerine fırça ile sürüyoruz. Bu aşamada sebze kullanıyorsak tavuğun yanına koyuyoruz.

Tavuğu tekrardan fırına veriyoruz ve yaklaşık olarak 45 dakika daha bu şekilde pişiriyoruz. Bu arada tencerede kalan pilavımıza da biraz daha sıcak su ekleyerek pişiriyoruz. Piştikten sonra üzerine havlu kağıt kapatıp, dinlenmeye bırakıyoruz.

Süreye çok da bağlı kalmayın. Kürdan ile pişip, pişmediğini mutlaka kontrol edin.

Servis yapacağımız zaman servis tabağına tencerede pişirdiğimiz pilavı koyuyoruz. Üzerine de hazırldığımız tavuğu koyup, servise sunuyoruz.

Tavuk Dolması hazır. Afiyet olsun…

Dolmamızı yapmadan önce ilk başta yazdığım yazıda bazı öneri ve püf noktaları verdim. Öncelikle onu okursanız, çok daha iyi sonuç alırsınız. Hepinize kolay gelsin.